Comment boucher un Bison

Bison sont récoltés que les animaux domestiques et le gibier . Dépeçage un bison est semblable à dépecer une vache . L'animal est grand et est soit suspendu à un support ou sur le terrain vêtu et brisé en quarts gérables après une chasse . Dépecer l'animal a besoin d'un couteau de haute qualité et la capacité de conserver de grandes quantités de viande . Un bison produit plus de 600 livres de viande à la boucherie qui doit être refroidie ou congelée immédiatement après avoir été égorgés . Choses que vous devez
Boucherie stand avec Hacksaw
le couteau filet de 10 pouces poulie de
Aiguiseur
crochet de viande
Afficher Instructions
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Accrochez chaque patte arrière du bison éventré sur un support poulie de style et augmenter le bison en position suspendue . Utilisez un couteau à filet de 10 pouces pour couper la peau le long de l'intérieur de chaque jambe et peler la peau entière de la carcasse .
2

Utilisez une scie à métaux pour couper directement à travers le centre du bison . Suivez la colonne vertébrale de diviser l'animal en deux parties égales. Les deux chapitres font l'animal plus facile à manœuvrer et manipuler.
3

Localiser la bosse sur l'une des moitiés . La bosse est le grand mandrin près de la tête du bison . Suivez la bosse à la nervure et couper une section où la bosse répond aux côtes. Utilisez le couteau à filet pour gratter la bosse au large de la viande et mettre la viande sur une table . Couper le mandrin en steaks ou de rôtis individuels .
4

Localiser la viande de poitrine en dessous de la bosse d'origine et en face des côtes. La poitrine est le morceau de viande sur l'épaule avant de le bison . Utilisez une scie à métaux pour enlever l'épaule de la cage thoracique et mettre l'épaule sur une table . Couper la section de la viande en tranches ou l'utiliser comme un rôti .
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Faire une incision à la base de la cage thoracique et définissez les côtes sur une table . Raser la viande des côtes avec le couteau et le cube pour le ragoût ou utiliser les hamburgers et la chair à saucisse . Les côtes ne fournissent pas des coupes lisses et la viande est idéal pour le traitement et le broyage.
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Utilisez la scie à métaux pour séparer le reste de la viande de l'os de la hanche et mettre la viande sur la table . Les quarts de derrière seront les seules sections accrochées aux hameçons . Localisez le cordon de coupe sur le grand morceau de viande . La couture sépare la viande dans une grande partie de la section et petite qui s'est joint à la hanche . Utilisez le couteau à filet pour séparer les deux sections . Couper la grande section de la longe en steaks et les rôtis et couper le petit surlonge en steaks individuels . Les deux réductions sont de haute qualité et la surlonge est le morceau de choix sur le bison .
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Retirer les derniers trimestres des crochets et de jeter chacun sur la table . Suivez les limites naturelles avec le couteau pour enlever les steaks rugueuses ou broyer et couper en cubes la viande . Les quarts arrière offrent des réductions décentes pour les steaks et la transformation.