Comment Désosser un animal sans le vider
bâche plastique
Dépeceur couteau et grands sacs en plastique
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1
Tournez l'animal sur une bâche en plastique pour protéger la viande de la saleté et les débris .
2
Faire une incision à travers la peau autour de la base de la tête de l'animal et tous les quatre genoux avec un couteau à dépecer .
3
Tenez le couteau dans la main de coupe . Travailler les deux premiers doigts de la main opposée sous la peau à la gorge , sous le seuil autour du cou de l'animal . Pointez les deux doigts vers la poitrine de l'animal . Insérer la pointe du couteau , la lame pointant vers l'extérieur , entre les doigts . Tirez vers le haut avec vos doigts tout en réduisant la peau le long du centre de la gorge de l'animal , en travers le sternum et le long de l'estomac et du bassin pour les quarts arrière de l'animal .
4
Fendez la peau le long de l'intérieur des pieds avant à la coupe autour de l'avant des genoux . Répétez le processus le long de l'intérieur de l'arrière-train
5
Tirez la peau retrait de la chair avec vos mains lorsque vous utilisez la pointe du couteau pour séparer la peau de la carcasse - . . Lorsque cela est nécessaire
Désossage la viande
6
Supprimer les lions . Placer la pointe du couteau contre un côté de la colonne vertébrale à la base du cou . Insérez le couteau dans le dos de l'animal jusqu'à ce que le couteau s'arrête . Garder la lame du couteau pressé fermement contre l'extérieur de la colonne vertébrale , couper le long de la colonne vertébrale tout le chemin à la fin de la colonne vertébrale où la colonne vertébrale rejoint les quarts de derrière .
7
Tournez le couteau de sorte que la lame est perpendiculaire à la première coupe. Insérez le couteau dans l'animal où les côtes se rencontrent la colonne vertébrale jusqu'à la pointe du couteau frappe la colonne vertébrale - le long de laquelle la première coupe a été faite . Appuyez sur la lame fermement contre l'os et couper le long de la longueur du dos . Tirez le filet de la colonne vertébrale . Répétez la procédure de l'autre côté de la colonne vertébrale .
8
Retirer la viande de quartiers . Faire une incision le long de l'extérieur de chaque os jambe juste au-dessus des genoux vers le haut de la hanche sur la croupe et le haut de l'épaule sur les quartiers avant ; réduire dans chaque quartier tout le chemin jusqu'à l'os.
9
Saisir le trimestre dans une main et placez le pouce dans la coupe le long de l'os de la jambe . Tirez la chair sur le côté avec le pouce . Tenez le couteau dans la main opposée et méticuleusement gratter la chair des os avec la pointe du couteau tout en continuant à éplucher la chair de retour de l'os avec votre pouce . Continuer épluchage et grattage autour de tous les bords de la jambe , de la hanche et de l'épaule os jusqu'à ce que la viande est libre .
10
Placez la viande désossée dans des sacs en plastique propres .
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